｢レシピの女王2012｣最終予選第3･4組で披露された料理レシピを大公開!
☆河埜玲子さん ｢イカした坦々麺&ゆで汁利用のエコスープのセット｣☆【材料】
するめイカ(2杯)
エリンギ(2本)
えのき(200g)
ズッキーニ(1本)
豚ひき肉(150g)
しょうが(1片)
豆板醤(小さじ1と1/2)
しょうゆ(小さじ1)
酒(小さじ1)
甜面醤(大さじ1)
松の実(大さじ3)
桜えび(大さじ3)
ザーサイ(大さじ2)
細ねぎ(1束)
水(600cc)
〈A〉
白練りごま(大さじ3)
酢(大さじ2)
しょう油(大さじ1)
ラー油(大さじ1)
花椒粉(小さじ1/2)
トマト(1個 150g)
卵豆腐(70g 4個)
スライスチーズ(2枚)
粉末中華スープ(小さじ2)
すりおろししょうが(1片分)
しょう油(小さじ1)
塩(適量)
黒こしょう(適量)
水溶き片栗粉(適量)
レモン汁(適量)
【レシピ】
(1),フライパンにサラダ油(分量外 少量)を熱し､桜えび､松の実を香ばしく炒ります｡ザーサイ､細ねぎをみじん切りにします｡エリンギは軸の部分は細くさき､傘の部分は5mm角程度に切ります｡エノキはほぐしておきます｡ズッキーニは縦方向に細いピーラーでリボン状にし､残った部分は5mm角程度に切ります｡
(2),スルメイカをさばき､胴と足に分け､くちばし､吸盤などを取り除きます｡足はみじん切り､胴は開いてエンペラとわけておきます｡はらわたは捨てずに取っておいてください｡
(3),肉味噌を作ります｡フライパンにサラダ油(分量外 大さじ1)を熱し､生姜を炒めます｡香りがでたら豚ひき肉をしっかりと炒め､豆板醤､酒､しょう油､(2)のイカげそを加え､そのつどしっかりと炒めます｡最後に甜面醤を加えてさらにさっと炒めます｡
(4),イカの胴､エンペラ､水3カップを鍋に入れ火にかけます｡イカがふっくらしてきたら沸騰直前で火を止め､蓋をして5分ほどおきます｡イカを取り出し､細切りにします｡
(5),(1)のエリンギの軸､エノキ､リボン状のズッキーニをサラダ油を熱したフライパンでさっと炒めて火を通します｡
(6),ボウルに〈A〉を入れ､(4)と(5)を入れて和えます｡
(7),(6)を皿に4等分に盛り､(3)､(1)の細ねぎ､ザーサイ､松の実､桜えびをトッピングします｡
(8),わたソースを作ります｡フライパンに酒､しょう油(いずれも分量外 少量)を加え､イカわたをしごき出して火にかけます｡焦がさないようよく炒めたら､水(分量外 適量)を加えクリーム状に濃度を調節します｡
(9),エコスープを作ります｡イカのゆで汁に､トマト､エリンギの傘の部分､ズッキーニの角切り､粉末中華スープの素､すりおろししょうがを入れ沸騰させます｡しょう油､塩､黒こしょうで味を調え､水溶き片栗粉でトロみをつけます｡
(10),4つの器に卵豆腐1個､スライスチーズ1/2枚をそれぞれ入れます｡ラップをして2分程(卵豆腐が温まる程度)､電子レンジで加熱したら､(9)のスープを注ぎます｡レモンを絞ったら出来上がりです｡わたソースは食べている途中でお好みで混ぜて､味に変化をつけ頂きます｡
☆平野信子さん ｢鶏手羽先のうめぇ〜ッシュ煮 とろとろ卵ご飯｣☆
【材料】
●鶏手羽先のうめぇ〜ッシュ煮
鶏手羽先(8本)
濃口しょう油(大さじ1)
酒(大さじ1)
サラダ油(大さじ1)
カリカリの梅(5個)
薬味ねぎ(6本)
炒りごま(小さじ1)
長ねぎ(2本)
梅酒(100cc)
炭酸水(300cc)
薄口しょう油(50cc)
だし昆布(1枚)
糸唐辛子(適量)
●半熟味付け玉子
卵(4個)
昆布茶(小さじ3)
水(200cc)
●トッピング
薬味ねぎ(2本)
大根(適量)
米(2合)
【材料】
(1),米を研ぎ炊飯します｡湯を沸かし､沸騰したら卵を入れ6分茹でます｡冷やして殻を剥き､ジッパー付きポリ袋に昆布茶､水と一緒に入れておきます｡
(2),鶏手羽のうめぇ〜ッシュ煮を作ります｡だし昆布を炭酸水(100cc)に浸します｡
(3),カリカリの梅と薬味ねぎ(2本)を粗みじんにし､ごまと混ぜ合わせます｡
(4),鶏手羽先の骨を抜き､濃口しょう油､酒で軽く下味をつけ､(3)を詰めます｡フライパンに油をひき､鶏手羽に焼き色をつけます｡また5cm幅に切った長ねぎも一緒に焼きます｡
(5),(4)に梅酒､残りの炭酸水､(2)､薄口しょう油を加え､中火で煮ていきます｡沸騰する直前にだし昆布を取り出します｡
(6),(5)が煮詰まったら､3cm幅に切った薬味ねぎ(4本)､(1)の味付け玉子を加え､さっと混ぜ､最後に糸唐辛子を盛りつけます｡
(7),(5)で取り出しただし昆布を湯で洗い､細切りにします｡水気を切り､キッチンペーパーで包み､電子レンジで1分30秒程加熱します｡その後､油でカリっとするまで揚げます｡
(8),薬味ねぎを小口切りにし､大根はすりおろします｡小鉢に移し(6)に添えたら出来上がりです｡最初は､ご飯とうめぇ〜ッシュ煮を楽しみ､その後､薬味ねぎ､大根おろし､味付け玉子､揚げた昆布､煮汁をご飯にかけ､混ぜるととても美味しく頂けます｡
☆蒲澤章子さん いかほや団子のしょっつるそうめん☆
【材料】
ほや(1個)
するめイカ胴体(1杯)
はんぺん(30g)
マヨネーズ(大さじ1)
玉ねぎ(中 1/2個)
片栗粉(大さじ1)
塩(小さじ1)
早煮昆布(2〜3枚)
トマト(大 1個)
グレープフルーツゼリー(100g)
すし酢(20cc)
じゅんさい(60g)
オクラ(4本)
しょうが(しぼり汁用､針しょうが用 合わせて30g)
三つ葉(少量)
水(400cc)
鷹の爪(1本)
だし昆布(1枚)
長ねぎの青い部分(少量)
しょう油(大さじ1)
砂糖(小さじ1)
しょっつる(大さじ1)
酒(大さじ1)
そうめん(320g)
【レシピ】
(1),ほやの殻をはずし､8等分します｡香りがでるまで魚焼きグリルで焼き､粗く刻みます｡するめイカは包丁で適当な大きさに切り分けます｡フードプロセッサーに入れ､酒､塩を加え､イカの形が残る程度の粗みじんにします｡
(2),玉ねぎはみじん切りにし､ラップをかけて電子レンジで3分程加熱します｡
(3),ジッパー付きポリ袋にはんぺんを入れ､手でこまかく潰します｡(1)､(2)､マヨネーズ､片栗粉を加え､袋の上からよく混ぜ合わせます｡袋の角をはさみで切ります｡
(4),バットに早煮昆布を敷き､その上に(3)を球状に絞り出し､蒸し器に入れて10分程蒸します｡
(5),鍋に水､だし昆布､鷹の爪､青ねぎを入れて火にかけ､しょっつる､酒､しょう油､しょうが汁､塩､砂糖で味を調えます｡沸騰後､昆布を取り出し冷やします｡
(6),トマトを2cm角に切ります｡潰したグレープフルーツゼリーと共にすし酢に漬けて冷やします｡しょうがは針しょうがにし､水にさらしておきます｡
(7),(4)で使った湯でオクラ､じゅんさい､そうめんを茹で冷水に落とします｡
(8),器にそうめん､(7)､輪切りにしたオクラ､じゅんさいをのせ(5)をかけ､三つ葉を添えます｡
(9),笹で笹舟を作り､いかほや団子をのせます｡針しょうがを天盛し､そうめんと一緒に盛り付けます｡
☆福原由梨さん 幸せの黄色いシトラスごはん☆
【材料】
鶏もも肉(500g)
玉ねぎ(1/2個)
しめじ(1株)
生クリーム(200cc)
しょうが(1かけ)
八角(2個)
ターメリック(適量)
コリアンダーパウダー(適量)
レモン(1/2個)
オレンジ(1/2個)
塩・こしょう(少量)
白米(2合)
パセリ(適量)
カシューナッツ(適量)
プチトマト(適量)
セロリ(適量)
カリフラワー(適量)
酢(大さじ3)
砂糖(大さじ1)
塩(小さじ1)
【レシピ】
(1),米を研ぎ､炊飯します｡
(2),鶏もも肉を一口大に切り分け､塩､こしょうを振ります｡玉ねぎはスライスします｡
(3),鍋に油をひき､鶏もも肉を皮目から焼きます｡焼き色がついたら玉ねぎ､小房に分けたしめじを加えます｡
(4),(3)に生クリーム､しょうが､八角､ターメリック､コリアンダーパウダーを入れて一煮立ちさせ､塩､こしょうで味を調えます｡
(5),(4)に皮を剥きスライスしたレモン､オレンジをのせて､アルミホイルで落とし蓋をします｡200℃に予熱したオーブンに鍋をそのまま入れて15分程加熱します｡
(6),プチトマトを湯むきし､カリフラワーを茹でます｡ポリ袋に酢､砂糖､塩を入れ混ぜ合わせます｡ここにプチトマト､カリフラワー､セロリを加えて冷やします｡
(7),ご飯が炊き上がったら粗く刻んだカシューナッツ､パセリを混ぜ合わせます｡
(8),平皿にご飯､シトラスルーをかけます｡小鉢に盛り付けた(6)を添えたら出来上がりです｡
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