｢レシピの女王2012｣ファイナルステージ決勝で披露された料理レシピを大公開!

☆柳川香織さんお祝いの献立｡☆

【材料】
●桜ご飯｡
米(2合)
塩(小さじ1)
酒(大さじ1)
桜えび(8g)
桜の花の塩漬け(炊飯用15本飾り用適量)　
山椒の葉(適量)
●鶏と根菜の具沢山汁｡
鶏肉(100g)
ごぼう(1/2本)
大根(5cm)
かまぼこ(50g)
えのき茸(1/2袋)　
油揚げ(1/2枚)
長ねぎ(1/2本)
三つ葉(適量)
水(4カップ)
みりん(大さじ1)
塩(小さじ1)
しょう油(小さじ1)
※必要であれば和風だしのもと少量
●人参ドレッシングのお刺身サラダ｡
鯛(お刺身用　150g)
ホタテ(150g)
かぶ(1個)
クレソン(1袋)
みょうが(2本)
かつお節(適量)
にんじん(1/4本)
玉ねぎ(1/12個)
すりおろししょうが(小さじ1)
〈A〉
オリーブオイル(大さじ3)
酢(大さじ2)
はちみつ(小さじ2)
しょう油(小さじ2)　
塩(小さじ1/2)

【レシピ】
●桜ご飯｡
(1),米を洗い､炊飯器に入れて分量とおりの水を加えます｡塩と酒を加えてざっと混ぜ合わせ､桜えびをのせて炊飯します｡
(2),炊きあがったら､5分程水にさらしておいた桜の花(塩味が少し残るくらい)を15本程を加えて､全体を混ぜ合わせ蒸らしておきます｡
(3),器に盛り､桜の花､山椒の葉を散らしたら出来上がりです｡

●鶏と根菜の具沢山汁｡
(1),ごぼうはささがきにして水にさらします｡大根､かまぼこ､油揚げは拍子切り､長ねぎは斜め薄切り､えのきは石付きをとって半分に切ります｡鶏肉は一口大に切ります｡
(2),鍋に水とかまぼこ､大根､ごぼうを入れて火にかけます｡沸騰したら油揚げ､えのき､長ねぎを加えて10分程弱火で煮ます｡
(3),(2)に鶏肉を加え､2～3分煮ます｡塩､しょう油､みりん(必要なら和風だしも)を加え､味を調えます｡椀に盛り､三つ葉をのせたら出来上がりです｡

●人参ドレッシングのお刺身サラダ｡
(1),かぶは皮をむいて2～3mmの厚さにスライスします｡フライパンに油を加え(分量外少量)､さっと焼きます｡取り出したら冷ましておきます｡
(2),鯛はそぎ切りに､ホタテは半分の厚さに切ります｡
(3),にんじん､玉ねぎ､すりおろししょうが､Aの調味料を混ぜ合わせ､ドレッシングを作ります｡
(4),クレソンは2～3cm幅に切り､みょうがは千切りにします｡水気をよく切り､かつお節とオリーブオイル(分量外少量)と一緒に混ぜ合わせます｡
(5),平皿にかぶ･鯛･ホタテを並べ､中央に(4)をのせたら出来上がりです｡(3)のドレッシングをかけて頂きます｡

☆松尾絢子キノコ香る彩りステーキパエリア partyスタイル!!☆

【材料】
米(1.5合)
玉ねぎ(1/2個)
ステーキ肉(1枚)
パプリカ(赤･黄各1/2個)
ニンニクの芽(4本)
にんにく(2片パエリア､フリカッセ分)　
乾燥ポルチーニ(15g)
ドライトマト(10g)
オリーブオイル(大さじ3)
ビール(100cc)
水(200cc)
固形ブイヨン(1.5個)　
しょう油(小さじ1)
塩(少量)
ローリエ(1枚)　
ターメリック(小さじ1/2)
きのこ類
(エリンギ､しめじ､えのき､舞茸各1/2パック)
バター(30g)
生クリーム(大さじ4)
水(大さじ2)
固形ブイヨン(1/2個)
白ワイン(大さじ2)
黒こしょう(適量)
クレソン(1束)
アーモンドスライス(適量)　　
チコリ(6枚)
レモン(3/4個)

【レシピ】
(1),パエリアを作ります｡水に乾燥ポルチーニ､ドライトマト､固形ブイヨンを入れ電子レンジで1分程加熱し取り出します｡水分を絞り､絞った水分は戻し汁と合わせ､細かく刻みます｡(※戻し汁の量が200ccになってなければ水を足します｡)玉ねぎはみじん切りにします｡
(2),フライパンにオリーブオイル､にんにく(1片分)のみじん切りを加え加熱します｡玉ねぎを炒め､米､ポルチーニ､ドライトマトを加え米が透き通るまで､さらに炒めます｡
(3),(2)のフライパンの中央に空のココットをのせます｡

(4),ビール､(1)の戻し汁､しょう油､ローリエ､ターメリックを(3)のフライパンに加え､沸騰したらフタをし弱火にして15分程加熱します｡
(5),ステーキ肉を叩き､一口大に切り分け､塩､こしょうをします｡パプリカは種､ワタを除き､3?p幅に切ります｡ニンニクの芽も同じ長さになるよう切ります｡
(6),フライパンにオリーブオイルを熱し､(5)の野菜､肉を炒めます｡(4)に彩りよくのせ､再びフタをし炊いていきます｡

(7),キノコのフリカッセを作ります｡きのこ類の石づきを取り除き､エリンギ､えのきは長さを半分にしてほぐします｡フライパンにバターを溶かし､潰したニンニクを入れ火にかけます｡
(8),きのこ類を加えよく炒めたら白ワイン､水､ブイヨンを入れ､水分を飛ばします｡生クリームを加え軽く煮たら､最後に黒こしょうを振ります｡
(9),パエリアを仕上げます｡フライパンでアーモンドスライスを乾煎りします｡

(10),15分程炊き上げたパエリアの火を止め､フライパンと蓋の間にキッチンペーパーを挟み､8分程蒸らします｡フタ､キッチンペーパーを取り外し､再びおこげが出来るように少し加熱します｡
(11),中央のココットに(8)を入れ､アーモンド､クレソンを散らし､鍋の回りにチコリ､くし切りにしたレモンを飾ったら出来上がりです｡

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