｢レシピの女王2012｣ファイナルステージ準々決勝で披露された料理レシピを大公開!

☆柳川香織さん揚げ豚とカリカリ牛蒡のトマトドレッシングサラダ☆

【材料】
豚薄切り肉(200g)
〈A〉
酒(大さじ1)
しょう油(小さじ2)
すりおろししょうが(適量)
ごぼう(1本)
トマト(1個)　
〈B〉
しょう油(大さじ1と1/2)
レモン汁(大さじ1)
砂糖(小さじ2～3)
白ごま(小さじ1)
水菜(100g)
リーフレタス(適量)
小麦粉(適量)
片栗粉(適量)
サラダ油(適量)
●玉ねぎのカレーマリネ｡
玉ねぎ(1個)
〈C〉
酢(大さじ2)
砂糖(大さじ2)
塩(小さじ1/2)
カレー粉(小さじ1/2)

【レシピ】
(1),トマト1/2個を一口大に切り､残り半分はすりおろします｡〈B〉を合わせてトマトと和えておきます｡
(2),豚肉に〈A〉を揉み込み､5分程おきます｡ごぼうは斜めスライスし水にさらします｡水菜は2cm幅に切り､少量のサラダ油と和えます｡
(3),ごぼうの水気をよく切り､小麦粉を薄くまぶします｡フライパンに多めの油を入れ､ごぼうがカリカリになるまで揚げ焼きにします｡
(4),豚肉に薄く片栗粉をまぶし､(3)のフライパンで両面揚げ焼きします｡
(5),豚肉を(1)のボウルに入れて和え､さらに水菜を加えざっくりと和えます｡
(6),お皿にリーフレタスを敷き､(5)を盛り付け(3)をのせます｡玉ねぎのカレーマリネ(作り方は後述)を添えたら出来上がりです｡

☆河埜玲子さんスープで食べるジューシー豚ロールステーキ☆

【材料】
豚ロース薄切り肉(400g)
大葉(15枚)
塩・こしょう(少量)
酒(少量)
あさり(500g)
ベーコン(2枚)
しいたけ(100g)
しめじ(100g)
舞茸(100g)
水(800cc)
〈A〉
塩(小さじ1/3)
こしょう(少量)
しょう油(大さじ1)
酒(大さじ2)
にんにく(2片)
プチトマト(8個)
黒こしょう(適量)
三つ葉(2束)
レモン(1個)

【レシピ】
(1),豚肉に､塩､こしょう､酒で下味を付けます｡肉(半量分)に､1枚ずつ大葉を重ね､ロールケーキ状に巻きます｡残りの肉にも同様に大葉を重ねロール状にします｡それぞれ厚みが半分になるよう輪切りにします｡
(2),(1)に薄く片栗粉をまぶし､サラダ油を熱したフライパンで焼きます｡片面が色づいたら裏返して火を弱め､中まで火を通します｡※10分程焼きます
(3),スープを作ります｡しいたけ､しめじ､舞茸は石づきを取り除き､粗く刻みます｡ベーコンは縦に半分にし5mm幅に切ります｡あさりはこすり合わせて洗います｡
(4),フライパンにサラダ油を熱し､スライスしたにんにくを入れ火にかけます｡香りが出たらきのこ類を加え､塩を加えてしっかり炒めます｡ベーコン､あさり､酒を入れ軽く炒めます｡
(5),(4)に水を入れ煮立て､あさりの口が開いてきたら〈A〉を加え味を調えます｡
(6),器に(2)のロールステーキを中央におき､(5)のスープを注ぎます｡半分に切ったプチトマト､三つ葉を散らし､黒胡椒を振って､レモンを添えます｡レモンを絞り､ステーキを切り分け､スープに浸して頂きます｡

☆松尾絢子さん泡盛で煮たトロトロポークラタトゥイユリゾットソース☆

【材料】
豚肩ロース(400g)
〈肉の下味用〉
泡盛・塩こしょう(少量)
長ねぎの青い部分(1本分)
泡盛(250cc)
なす(1個)　
玉ねぎ(1/2個)　
にんじん(1/2個)
ズッキーニ(1/2個)
れんこん(80g)
オリーブオイル(適量)
じゃがいも(2個)
ローズマリー(1本)
生クリーム(大さじ4～5)
※じゃがいもの様子により調節してください　
塩(少量)
トマト缶(200cc)
ブイヨン(12g)
ローリエ(1枚)
にんにく(2片豚肉用・リゾット用)
しょう油(小さじ1)
ご飯(200g)　
バルサミコ酢(30cc)
砂糖(大さじ1と1/3)

【レシピ】
(1),圧力鍋に泡盛､ねぎの青い部分､潰したニンニクを入れます｡沸騰させてアルコールをとばします｡洗ったじゃがいもにふんわりとラップをし､レンジで７分程加熱します｡豚肉を8等分にし､泡盛､塩､こしょうを振り揉んでおきます｡
(2),(1)の圧力鍋に肉を入れ､蓋をして圧をかけます｡圧がかかったら弱火で5分程煮ます｡
(3),なす､玉ねぎ､にんじん､ズッキーニを全て1センチ角に切ります｡なすは水さらし､れんこんは皮を剥き､細かく刻みます｡フライパンにオリーブオイル､潰したにんにくを入れて､火にかけ野菜類を炒めます｡
(4),(1)が煮えたら火を止め､水で鍋を冷やし急冷させ圧を抜きます｡蓋をあけ豚肉青ねぎ､にんにくを取り出します｡さらに煮汁100cc取り出し､残りの煮汁は捨てます｡
(5),再び豚肉､煮汁を圧力鍋に戻し､(3)の野菜､手で潰したトマト缶､ローリエ､ブイヨンを加え､蓋をして加熱します｡圧がかかったら弱火で3分程加熱します｡
(6),(5)を加熱している間に(1)のじゃがいもの皮を剥き､生クリーム､塩､細かく切ったローズマリーを混ぜてマッシュします｡スプーン2本で俵型に形を整えます｡
(7),小鍋にバルサミコ酢､砂糖を煮詰め､トロみをつけておきます｡
(8),(5)の加熱が終わったら火を止め､水で鍋を冷やし急冷させて圧を抜きます｡これをフライパンに移し替え､ご飯､しょう油を加え､水分を飛ばしながらリゾット状になるまで煮ます｡
(9),器にリゾットを盛り､その上に俵状にしたマッシュポテト､豚肉をのせます｡(7)の煮詰めたバルサミコソースをかけたら出来上がりです｡

☆蒲澤章子さん酒粕と桃の炙り豚どんぶり☆

【材料】
豚ロース(生姜焼用 4枚)
塩(少量)
酒粕(50g)
仙台味噌(20g)
豆豉(10g)
桃(1個)
マヨネーズ(大さじ1)
煮ひじき(80g)
ラー油(小さじ1)
ポン酢(大さじ3)
水菜(1株)
長ねぎ(1/3本)
無洗米(2合)
ザーサイ(20g)
きくらげ(適量)
白ごま(少量)
浅葱(少量)
糸唐辛子(少量)

【レシピ】
(1),鍋で無洗米を炊きます｡
(2),豚肉に軽く塩を振ります｡刻んだ豆豉､酒粕､味噌､マヨネーズ､賽の目に切った桃を混ぜ合わせ､豚肉に厚めに塗ります｡
(3),グリルを弱火にし(2)を焼き､両面にしっかり焼き色をつけます｡※焦げすぎる場合はアルミホイルをかぶせて焼いて下さい｡
(4),煮ひじきをさっと湯通し､湯を切ります｡ひじきが熱いうちにポン酢とラー油の漬けダレと和え､味をなじませます｡
(5),水菜は2cmのざく切りに､長ねぎは千切りにして(4)に加えて混ぜ合わせます｡
(6),炊き上がったご飯に刻んだザーサイときくらげ､白ごまを混ぜ合わせて器に盛ります｡その上に汁気を切った(5)､さらに一口大に切った(3)をのせ､糸唐辛子､小口切りにした浅葱を散らしたら出来上がりです｡

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