3/19～3/23の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆3/19 海老の南蛮だれ☆

【材料】
有頭えび 8尾
長ねぎ 1/2本
しょうが(みじん切り) 10g
油適量
スイートチリソース大さじ3 1/3
酢大さじ2
しょうゆ小さじ1

【レシピ】
(1),有頭えびは頭の先と足をはさみで切り落とし､背側を切り開いて包丁で背開きにし､背わたを取って身に2～3ヶ所切り込みを入れる｡
(2),長ねぎはみじん切りにする｡
(3),ボウルに南蛮だれのスイートチリソース､酢､しょうゆを合わせ､長ねぎとしょうがのみじん切りを加える｡
(4),フライパンに油適量を熱し､えびを殻から入れて蓋で押さえながら中火で焼き､香ばしくなれば身を焼いて器に盛り､上から(3)をかける｡

☆3/20 ナスと鶏挽き肉の炒めもの☆

【材料】
なす 2本
鶏ひき肉 100g
赤ピーマン 1個
長ねぎ 2本
しょうが(みじん切り) 大さじ1
しょうゆ小さじ2
酒大さじ1
水 200ml
塩小さじ1/5
こしょう適量
ごま油小さじ1/2
油適量

【レシピ】
(1),なすは皮をむき､水に通して2cm角に切り､赤ピーマンは同じ大きさに切り､青ねぎは5mm幅に切り､白い部分と青い部分に分ける｡
(2),鍋に油大さじ1 1/2を熱し､鶏ひき肉を広げて中火で焼き､ほぐしながら炒める｡
(3),(2)になすを加えて炒め､赤ピーマンを加えて炒め､しょうがのみじん切り､青ねぎの白い部分を加えて炒め､しょうゆ､酒､水､塩､こしょうを加え､強火でなすに火を通しながら煮つめる｡
(4),(3)の汁気がなくなったら､青ねぎの青い部分を混ぜ､ごま油を加えて器に盛る｡

☆3/21 あさりのペンネアラビアータ☆

【材料】
ペンネ 160g
あさり 200g
にんにく 1片
赤唐辛子 2本
トマトの水煮(カットタイプ) 300g
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ1
バージンオリーブ油大さじ1
塩適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),あさりは砂出しして殻をこすり合わせて洗い､にんにくは芽を取って叩きつぶし､赤唐辛子は種を取る｡
(2),熱湯に約1%の塩を加えてペンネをゆでる｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油大さじ1と1/2､にんにく､赤唐辛子を入れ､中火にかけてフライパンを傾けて油に香りと辛みを移し､イタリアンパセリの粗みじん切りを半量入れ､あさり､トマトの水煮を加え､弱火で5分煮る｡
(4),(3)の味をみて塩で調え､ペンネを加え､分量のバージンオリーブ油をと残りのパセリを混ぜ､器に盛る｡

☆3/22 白菜と春雨の煮込み☆

【材料】
白菜 200g
はるさめ 50g
牛ひき肉 150g
青ねぎ(小口切り) 3本
しょうゆ小さじ2
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
酒小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
油適量
酒小さじ1
水 250ml
しょうゆ大さじ1
砂糖小さじ1/2
こしょう適量
酢小さじ1
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),白菜は7cm長さ､5mm角の棒状に切り､はるさめはたっぷりの水で戻す｡
(2),鍋に油小さじ2を熱し､白菜を中火で炒めて取り出す｡
(3),鍋に油を足し､牛ひき肉を中火でしっかり炒めて火を通し､しょうゆ､甜麺醤､酒を加え､油が透明になるまで炒め､にんにくとしょうがのみじん切り､豆板醤を油の中で炒めて香りを出し､煮込み調味料の酒､水､しょうゆ､砂糖､こしょうを加え､一煮立ちさせてアクを取る｡
(4),(3)に白菜を戻し入れ､はるさめを加えて中火で時々混ぜながら煮る｡
(5),(4)の汁気が少なくなれば味をみてしょうゆで調え､青ねぎの小口切り､酢､ごま油を加えて強火で仕上げ､器に盛る｡

☆3/23 鶏肝とリンゴのソテー☆

【材料】
鶏レバー 200g
玉ねぎ(薄切り) 1個
バター 20g
にんにく(みじん切り) 1/2片
りんご 1/2個
白ワイン酢大さじ2
パセリ(みじん切り) 大さじ2
バゲット(1cm厚さ) 6枚
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),鶏レバーは一口大に切り､血のかたまりや大きな筋などを取り除く｡
(2),りんごは皮と芯を取り､縦半分に切って5mm幅に切る｡
(3),レバーに塩､こしょうし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して中火で焼き色がつくまで焼き､レバーから血が出始めたらザルに取る｡
(4),(3)のフライパンにバターを熱し､玉ねぎの薄切りを薄く色づくまで弱火で10分炒める｡
(5),(4)ににんにくのみじん切りを加えて炒め､りんごを加えて中火で炒めて色づけ､レバーを戻し入れ､塩､こしょうし､白ワイン酢を加えて煮つめる｡
(6),(5)にパセリのみじん切りを加え､器に盛り､トーストしたバゲットを添える｡

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