1/23～1/27の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆1/23 アジのみぞれ煮☆

【材料】
あじ(三枚おろし) 2尾分(260g)
なす 1本
大根 400g
七味唐辛子適量
塩適量
小麦粉適量
油適量
だし 300ml
みりん大さじ1
砂糖大さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ2
しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),なすは斜め７mm厚さに切り､水でサッと洗って水気を取る｡
(2),あじは塩を薄くふって小麦粉をまぶし､フライパンに油適量を熱して皮目から入れ､なすを加えて中火で焼き､焼き色がついたら裏返して焼く｡
(3),(2)に煮汁のだし､みりん､砂糖､薄口しょうゆ､しょうゆを加えて中火で5分煮る｡
(4),大根をすりおろし､ザルで軽く水気をきり､(3)に加えて温まったら器に盛り､七味唐辛子をふる｡

☆1/24 かにのスパゲッティ☆

【材料】
スパゲッティ 160g
ずわいがに 1/2杯
にんにく 1片
玉ねぎ 20g
にんじん 20g
白ワイン 50ml
ブイヨン 150ml
トマトソース 150ml
バージンオリーブ油大さじ1
パセリ(みじん切り) 小さじ2
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),ずわいがには胴を粗く切り､足は縦横半分に切る｡にんにくは芽を取って叩き､玉ねぎとにんじんは5mm角に切る｡
(2),フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを弱火で熱し､香りが出たらにんにくを取り出し､強火にしてかにを炒め､玉ねぎ､にんじんを加えて炒めて火を止め､白ワインを加えてアルコール分をとばし､ブイヨンを加えて中火で10分煮る｡
(3),熱湯に約1%の塩を加えてスパゲッティをゆでる｡
(4),(2)にトマトソースを加えて一煮立ちさせ､スパゲッティ､分量のバージンオリーブ油を加えてからめ､塩､こしょうで味を調え､器に盛り､パセリのみじん切りをふる｡

☆1/25 かれいとベーコンの煮込み☆

【材料】
からすがれい 2切れ(200g)
しいたけ 2枚
赤ピーマン 1個
ベーコン 50g
長ねぎ 1本
しょうが(薄切り) 5g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
片栗粉適量
油適量
塩小さじ1/3
紹興酒小さじ2
こしょう適量
ごま油適量
紹興酒小さじ2
しょうゆ大さじ1
オイスターソース小さじ2
水 200ml
砂糖小さじ1/2
水溶き片栗粉適量
ごま油適量

【レシピ】
(1),からすがれいは半分に切り､かれいの下味の塩､紹興酒､こしょう､ごま油をまぶして10分置く｡
(2),ベーコンは3cm長さに切り､長ねぎは縦半分に切って4～5cm長さに切り､赤ピーマンは一口大に切り､しいたけは半分に切る｡
(3),かれいに片栗粉をまぶし､鍋に油適量を熱して両面を中火で煎り焼き､取り出す｡
(4),鍋に油を足して､しいたけ､赤ピーマンの順に中火で炒め､ベーコン､長ねぎ､しょうがの薄切り､にんにくのみじん切りを加えて炒め､煮込み調味料の紹興酒､しょうゆ､オイスターソースを炒めて香りを出し､水､砂糖を加えて煮立て､かれいを戻し入れ､中火で2分煮る｡
(5),かれいを取り出して器に盛り､煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ､ごま油を加えてかれいの上からかける｡

☆1/26 豚肉と水菜のさっと煮☆

【材料】
豚バラ肉(薄切り) 150g
水菜 100g
卵 2個
七味唐辛子適量
油適量
☆煮汁
だし 300ml
砂糖小さじ2
みりん大さじ3 1/3
しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),豚バラ肉は4cm長さに切る｡
(2),水菜は4cm長さに切る｡
(3),鍋に油小さじ1を熱し､豚肉を中火で炒めて白っぽくなれば､煮汁のだし､砂糖､みりん､しょうゆを加えて煮立て､水菜を加えてサッと煮る｡
(4),(3)に卵を割り入れ､蓋をして弱火で1分､半熟に火を通す｡
(5),(4)を器に盛り､七味唐辛子をふる｡

☆1/27 豚フィレ肉のカツレツ☆

【材料】
豚ヒレ肉(かたまり) 200g
パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
卵 1個
パン粉適量
バター 20g
ベビーリーフ適量
ミニトマト適量
ドレッシング適量
塩適量
こしょう適量
油適量

【レシピ】
(1),豚ヒレ肉は6等分に切り､叩いて厚みを薄くする｡
(2),(1)に塩､こしょうをし､パルメザンチーズ､溶き卵､パン粉の順につけ､フライパンに油大さじ2とバターを熱し､中火で両面を焼く｡
(3),(2)を器に盛り､ベビーリーフをドレッシングで和えて盛り､ミニトマトを半分に切って添える｡

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