7/29の｢ミヤネ屋｣でOA､筑前煮のレシピを大公開!

☆筑前煮☆
【材料】(4人分)
鶏もも肉 1枚
タケノコ(乱切り) 100g
ニンジン(乱切り) 120g
ゴボウ(乱切り) 1本(100g)
レンコン(乱切り) 120g
干しシイタケ(戻してひと口大) 4枚
コンニャク(ちぎる) 120g
キヌサヤ 12枚

(下処理)
塩適量
酢適量

＜煮汁＞
だし汁 300cc
シイタケの戻し汁 200cc
砂糖大さじ4
酒大さじ4
みりん大さじ4
濃口醤油大さじ2～3
たまり醤油小さじ2

【レシピ】
●具材の下準備
1､ゴボウ(100g)とレンコン(120g)は､切ってから酢水にしばらく漬け､流水にさらしておく｡

2､コンニャク(120g)は､ちぎってから湯がいて､ざるにあげておく｡

3､鶏もも肉(1枚)は､筋や脂を取り除く｡皮を剥がして､塩をして約20分おいてから､キッチンペーパー等で水分を拭き取り､ひと口大に切る｡(鶏の皮は後で使用するので残しておく)

4､キヌサヤ(12枚)は洗って筋を取り､塩をふり約20分おく｡これをゆでて氷水に取り､ざるに上げて薄く塩をふっておく｡

●具材を煮て仕上げる
1､鍋にコンニャクを入れ､から炒りする｡水分が飛べば､油を加えて鶏肉の皮を炒め､色が変わったら､タケノコ､ニンジン､ゴボウ､レンコン､シイタケを加えて､サッと炒める｡

2､だし汁とシイタケの戻し汁を加えて強火にかけ､沸けばアクを取って砂糖(大さじ4)を加え､中弱火で約5分煮る｡

3､酒(大さじ4)､みりん(大さじ4)､濃口醤油(大さじ2～3)､鶏肉を加えて紙蓋をし､中弱火にして約15分煮る｡

4､煮えたら､たまり醤油(小さじ2)を加えて､強火であおり､キヌサヤを加えてサッと煮て完成｡
(※鶏皮を取り出す)

→出来上がり!

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