5/11の｢ミヤネ屋｣でOA､煮込みハンバーグのレシピを大公開!

【材料】
～生地用～
牛ミンチ 210g
豚ミンチ 90g
玉ネギ 1/2個
卵 1/2個
塩小さじ1/4
黒こしょう少々
ナツメグ少々
冷水 50cc
ケチャップ大さじ1強
ドライパン粉 25g
サラダ油適量

～ソース用～
玉ネギ 1/2個
マッシュルーム 4個
ニンニク(みじん切り)小さじ1/2
小麦粉大さじ1/2
デミグラスソース 100cc
チキンブイヨン 300cc
ケチャップ大さじ2
砂糖大さじ1
黒酢大さじ1
ポートワイン 100cc
バター大さじ1
サラダ油適量

～仕上げ用～
塩･黒こしょう各適量
バター大さじ1

【材料】
～生地作り～
(1)､冷蔵庫で冷やしたボウルに牛ミンチ(210g)･豚ミンチ(90g)を入れ､塩(小さじ1/4)を加え練り合わせる｡

(2)､臭み抜きに黒こしょう･ナツメグ(各少々)を加えてよく練る｡

(3)､(2)に冷水(50cc)を何度かに分けて入れ､混ぜ合わせ､溶き卵(1/2個)､玉ネギのみじん切り(1/2個)､ドライパン粉(25g)を混ぜ合わせ､味付けにケチャップ(大さじ1強)を加えて更に練り､表面にラップをして､冷蔵庫でしばらく休ませる｡

(4)､生地がひっつかないように､サラダ油を手になじませ､冷蔵庫で寝かせた生地を4等分する｡

(5)､手首をねじりながら空気を抜き､手のひらで転がしながら丸め､軽く押さえて平らにする｡

(6)､フライパンに油をなじませ､(5)を入れ､中火で焼き､焼き色がつけば裏返し､両面を焼き上げ､一旦取り出し､フライパンから出た余分な油をサッとふきとっておく｡

～ソース作り～
(1)､うま味が残ったフライパンに砂糖(大さじ1)を加え､火を入れ､カラメルソース状にする｡

(2)､(1)へ黒酢(大さじ1)､ポートワイン(100cc)を入れ､鍋底を洗うように煮詰め､器に取り出す｡

(3)､フライパンにサラダ油(適量)､バター(大さじ1)を溶かし､スライスした玉ネギ(1/2個)､スライスしたマッシュルーム(4個)､を焦がさないように炒める｡

(4)､玉ネギがしんなりすれば､ニンニク(小さじ1/2)を加え､香りを出し､小麦粉(大さじ1/2)加え炒め､デミグラスソース(100cc)､チキンブイヨン(300cc)を加え､沸騰すれば､味付けにケチャップ(大さじ2)を加える､甘みをつける｡

(5)､さらに､砂糖､黒酢､ポートワインで煮詰めた肉汁を加え､煮込み､ハンバーグを戻し､フタを少し開けた状態で､中弱火で20～30分煮込む｡

(6)､塩･黒こしょう(各少々)で味を調え､火を止め､バター(大さじ1)を加え溶かし､全体を絡ませる｡

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