2/11の｢ミヤネ屋｣でOA､シュートリュフ&フルーツチョコレートケーキのレシピを大公開

2/11にOAされた､バレンタインデーに向けておいしいチョコスイーツを作りたい､そんな人にお薦めなスイーツのレシピを大公開!!

☆シュートリュフ
【材料直径5cm 約26個分】
○下生地
･水 125cc
･バター(無塩)50g
･塩 1.5g
･薄力粉 75g
･溶き卵 125g
･溶き卵塗り用･予備) 適量

○クリーム
･割れチョコミルク 200g
･生クリーム(沸かして使用) 200g
･生クリーム(冷やした状態で使用) 200g
･オレンジキュラソー 15cc

○コーティング
･割れチョコくるみ 400g
･サラダ油 15～20cc

○仕上げ
･ココア適量

【レシピ】
○下準備
1,オーブンは200℃であたためておく｡
2,卵は溶いて､室温に戻しておく｡
3,薄力粉はふるう｡
4,バターは1cmの角切りにし､室温に戻しておく｡

○シュー生地
1,鍋に水､バター､塩を入れ､しっかり沸騰させる｡
2,火からおろして薄力粉を一気に加え､木ベラで合わせてひとまとめにする｡
3,再度火にかけて､水分を飛ばすように生地をよく練り､鍋底に薄い膜がはってきたら火を止める(目安は､木ベラをひっくり返した時､生地がポトっと落ちる程度)
4,溶き卵を3～4回に分けて加え､そのつどよく練り､固さを調節する｡(固ければ予備の卵を加える)
5,木ベラで生地を取ると､木ベラにひっかかり､振るとゆっくり切れずに同じ幅で落ちるくらいの固さにする｡(木ベラを振っても落ちない場合は､固い｡生地が落ちる時､先が細くなるようだと柔らかい｡)
6,5を丸口金1.2cmの絞り袋に入れ､オーブンシートをひいた天板の上に真上から直径3cmに絞る｡
7,溶き卵を刷毛で塗ってフォークでツノを押さえ､(表面に霧を吹き)約200℃のオーブンで約20～30分焼成する｡
8,割れ目まで焼き色がつけば取り出し､そのまま粗熱を取る｡

○クリーム
1,生クリームを鍋に入れて沸かし､細かく刻んだチョコに加えガナッシュを作る｡
2,1を氷水にあて粗熱を取る｡
3,オレンジキュラソーを加え､2を冷たい状態の生クリームに少しずつ加えて合わせ泡立てる｡

○コーティング&仕上げ
1,チョコの中のクルミが細かくなるように刻んで溶かし､サラダ油を加える｡(チョコレートを電子レンジで溶かす場合は､溶けきらないよう約1分ずつ加熱しながら様子をみる)
2,シューの底に穴をあけて､絞り袋を使ってクリームをつめる｡
3,オーブンシートにコーティングのチョコをうすく塗り､その上にシュー穴がくるよう底を合わせておき､冷やして固める｡
4,3のチョコが固まればシートからはずし､コーティングチョコを全体にからめて､網の上に取り出し､余分なチョコをおとして､再び冷やし固める｡
5,最後にココアをまぶして仕上げる｡

☆フルーツチョコレートケーキ
【材料】
･フルーツケーキ(市販の物を使用) 150g
･グランマルニエ酒 20cc
･割れチョコピスタチオ 75g
･ココア適量
･粉糖適量

【レシピ】
1,ボウルの中でフルーツケーキを細かくほぐす｡
2,チョコレートは細かく刻み､耐熱ボウルに入れ､電子レンジで溶かす(500wで約1分)
3,1にグランマルニエ酒を加えて混ぜ､2,のチョコレートを加えて混ぜ合わせ､ひとまとめにしてクッキングペーパーにはさみ､麺棒で1～1.5cm厚にのばして冷凍庫で冷やす｡(急がない場合は冷蔵庫でよい)
4,抜き型をあたためて3を抜き､(または好みの大きさに切り)ココアを全体にまぶして､粉糖をふって仕上げる｡

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