10/14の｢ウチゴハン｣でOA､サバの味噌煮&さんが焼きのレシピを大公開!

☆吉岡流!サバの味噌煮☆

【材料 4人分】
サバ 1尾(4切れ)
小麦粉適量
ジャガイモ 1個
アスパラ 4本
みそ 100g
酒 100ml
水 100ml
砂糖大さじ1
みりん大さじ2
サラダ油小さじ2
焼き豆腐 1/2丁(100g)
白髪ネギ適量

【レシピ】
(1),サバは水で洗いして水気をふき､半身をそれぞれ半分に切って皮の部分に切り目を入れ､小麦粉を皮目の部分のみ薄くまぶしておく｡ジャガイモは皮付きのまま8等分に切り､竹串が刺さる程度まで塩ゆでしておく｡アスパラは長さを3等分に切っておく｡ ※電子レンジで加熱するなら､600Wで3～4分が目安です｡
(2),ボウルに､みそ･酒･水･砂糖･みりんを入れ混ぜ合わせる｡
(3),フライパンにサラダ油をひき中火で軽く温め､皮目を下にサバを入れ､空いている隙間にアスパラ･ゆでたジャガイモを加え6分程焼く｡(アスパラは時々返す)
(4),アスパラを取り出し､サバを返して合わせ調味料を加え､煮立ったら焼き豆腐を加えて2～3分ほど､(煮汁が2/3程度になるまで)煮込む｡
(5),盛り付け皿に､サバ･ジャガイモ･焼き豆腐･取り出しておいたアスパラを盛る｡フライパンに残った煮汁にバターを加えて混ぜ合わせ､盛り付けたサバ･具材にかける｡彩りで白髪ネギをのせる｡

☆吉岡流!サバのさんが焼き☆

【材料 4人分】
サバ半身
長ネギ 1/2本
みそ 15g
酒小さじ2
小麦粉大さじ2
ごま油小さじ1
ごま油大さじ1/2
大葉 4枚

【レシピ】
(1),サバの腹骨をおとして､中骨を切り落とす｡1.5cm幅に皮ごとぶつ切りにする｡
(2),(1)に､小口に切った長ネギとみそを加え､まな板の上で全体が混ざるまで包丁でたたく｡
(3),ボウルにうつし､酒･小麦粉･ごま油を加えてよく混ぜ合わせ､4等分にして丸く形成する｡
(4),フライパンを中火で熱し､ごま油をひき､(3)を入れて2～3分､返して1分ほど､両面ほんのり焼き目がつく程度に焼く｡
(5),皿に大葉を敷き､さんが焼きを盛る｡

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