5/1の｢ミヤネ屋｣でOA､チキン南蛮のレシピを大公開!

☆チキン南蛮☆

【材料チキン】
･鶏モモ肉 1枚
･塩少々
･コショウ(白) 少々
･酒大さじ1
･薄力粉適量
･溶き卵 1個

【材料南蛮ダレ】
･米酢 100cc
･みりん 100cc
･濃口しょう油 50cc
･砂糖大さじ4～6
･レモン果汁大さじ2
･赤唐辛子 1本

【材料タルタルソース】
･ゆで卵 1/2個
･ピクルス 20g
･玉ネギ 1/4個
･パセリ大さじ1
･塩少々
･コショウ(白) 少々
･マヨネーズ 50g
･レモン果汁大さじ1/2

【レシピ】
(1),臭みの原因となる鶏肉の脂と筋を丁寧に取り除く｡
(2),鶏肉全体に塩(適量)を振り､約20分置いておく｡
(3),この間に､南蛮ダレの材料を鍋に入れ､火にかける｡
(4),約20分置いた鶏肉の表面に出てきた水分をしっかり拭き取る｡
(5),先に酒(大さじ1)をなじませて､塩､白コショウ(各少々)を振り味がなじむよう､5分ほど置いておく｡
(6),みじん切りにした玉ネギを､布巾(ふきん)で包み､水でもみ洗いする｡
(7),洗った後は､布巾で包み､しっかりと水分を絞る｡
(8),パセリは青臭いので､みじん切りにした後､同じように水でもみ洗いしてから水分を絞る｡
(9),マヨネーズ､みじん切りにした材料を混ぜ合わせる｡
(10),塩､塩コショウ､レモン果汁を加えて味を調える｡
(11),衣をつける前に､鶏肉を食べやすい大きさに切る｡
(12),油の温度は､割り箸全体から泡が出る180℃にしておく｡
(13),薄力粉(適量)を全体につけ､よくはたく｡
(14),溶き卵(1個)にくぐらせて､キツネ色になるまで揚げる｡
(15),揚がったら､油を切ってすぐに南蛮ダレにつける｡
(16),南蛮ダレに約2～3分つけたら､皿に盛り付けて､タルタルソースを添える｡

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