10/17の｢ウチゴハン｣でOA､そばを使用したレシピを大公開!

☆海鮮ぶっかけそば☆
【材料】(4人分)
そば 300g
お湯 2L
刺身(盛合せ) 200g
ネギ 1/2本
ごま 45g
しょうゆ 75ml
みりん大さじ3
サラダ油小さじ1
かいわれ大根 40g
お湯 1L
ほんだし小さじ2

【レシピ】
1､そばは､たっぷりのお湯でゆで､ザルにとってよくぬめりをとりながら洗って冷やし､水気を切る｡

2､刺身を細く切る｡
長ネギはタテ半分に切ってから斜め薄切りにする｡

3､ごまをフライパンで5分程､きつね色になるまで煎り､キッチンペーパーの上で粗く刻む｡

4､ボウルに､2の刺身と長ネギ､しょうゆ､みりん､サラダ油､かいわれ大根､刻んだごまを加え､よくもむ｡

5､沸騰したお湯に｢ほんだし｣を加えて出し汁を作り､器にそばと4の刺身を盛りつけ､上から出し汁をかける｡

【今週のワンポイント】
･そばは鍋の中で自然に回るくらいたっぷりのお湯でゆでる｡
･ごまを煎り刻んで風味UP｡

◆東京都浅草橋そばのウチゴハン
☆梅干し納豆そば☆
【材料】(4人分)
お湯 2L
そば 300g
水 1.2L
｢ほんだし｣小さじ2
しょうゆ大さじ6
みりん大さじ6
かつおぶし 20g
納豆 120g
梅干し 4粒
長ネギお好み

【レシピ】
1､そばは､熱湯でゆでて冷水にとってよく冷やし､水気を切って器に盛る｡

2､鍋に水､｢ほんだし｣､しょうゆ､みりんを加えて温める｡

3､器に2を注ぎかつおぶし､納豆､梅干し､小口切りのネギを上にのせる｡

☆ラー油そば☆
【材料】
そば 300g
お湯 2L
水 200ml
｢ほんだし｣小さじ1
しょうゆ大さじ6
みりん大さじ4
ラー油少々
半熟卵 4個
長ネギお好み
のりお好み
白ごま小さじ4

【レシピ】
1､そばは､熱湯でゆでて冷水にとってよく冷やし､水気を切って器に盛る｡

2､鍋に水､｢ほんだし｣､しょうゆ､みりんを加えて中火で2～3分煮立てて粗熱をとる｡

3､2に､ラー油､半熟卵､長ネギ､のり､白ごまを加える｡

☆明太子そば☆
【材料】
お湯 2L
そば 300g
オリーブオイル大さじ4
明太子 2腹
のりお好み
ネギお好み
明太子お好み

【レシピ】
1､ばは､熱湯でゆでて冷水にとってよく冷やし､水気を切る｡

2､1に､オリーブオイル､明太子を加え､全体を絡める｡

3､皿に盛りつけ､トッピングにのり､長ネギ､明太子を盛り付ける｡

◆シェフのウチゴハン
☆鶏せいろ☆
【材料】(4人分)
お湯 600ml
｢ほんだし｣小さじ1と1/2
しょうゆ 120ml
みりん 120ml
鶏肉 200g
かぼちゃ 100g
ニンジン 1/4本
ナス 1本
ごぼう 1/4本
長ネギ 1/2本
そば 4束
お湯適量

【レシピ】
1､鍋にお湯､｢ほんだし｣､しょうゆ､みりんを加えてつゆを作る｡

2､つゆに､鶏肉､スライスしたかぼちゃ､食べやすい大きさにカットしたニンジン､ナス､ごぼう､長ネギを加えて具に味が染みこむまで煮る｡
※お好みの野菜を入れてOK!

3､そばの麺をゆで､流水で洗い､氷水でしめる｡
※生麺の場合､1人分ずつゆでる｡

4､器にそば､2のつゆをよそい､お好み薬味をつける｡

☆揚げそば☆
【材料】(4人分)
サラダ油適量
ごま油少々
そば(生麺) 150g
塩少々

【レシピ】
1､サラダ油を190度まで温め､香りづけにごま油を入れる｡

2､熱した油にそば(生麺)を少しずつ入れ､素揚げをし､きつね色になったら取り出す｡

3､取り出した揚げそばに塩をふる｡

▼今回のお店
『江戸蕎麦手打處あさだ』
住所:東京都台東区浅草橋2-29-11
営業時間:11:30～14:30
17:30～22:00 閉店(土曜のみ21:00閉店)
定休日:日曜･祝日
TEL:03-3851-5412

◆シェフのアレンジごはん
☆食感が楽しめる親子丼ぶり☆
【材料】
タマネギ 2個
水 400ml
｢ほんだし｣小さじ1/2
味噌 20g
砂糖適量
ひき肉 200g
卵 2個

【レシピ】
1､タマネギを縦に半分に切り､片方は繊維にそって約5ミリ幅に切り､もう片方は繊維を断ち切るように切る｡

2､鍋に水､｢ほんだし｣､味噌､砂糖を加え､ひき肉を入れて煮込む｡

3､2に､繊維にそって切ったタマネギを先に加え､透明になってきたら､繊維を断ち切ったタマネギを加え煮る｡

4､タマネギの食感が軽く残る程度まで煮込んだら､とき卵を回し入れふたをする｡

【今週のワンポイント】
･1つのタマネギを2つの切り方にし､時間差で煮込むことで食感が変わる!
･タマネギと相性がいい味噌を使うことで美味しさUP!

☆ちくわでピザ風☆
【材料】
ちくわ 4本
スライスチーズ 2枚
のりの佃煮 20g

【レシピ】
1､ちくわを縦に切って並べ､その上にチーズ､のりの佃煮をのせる｡

2､オーブントースターで約1分程焼く｡

☆ちくわともやしのピリ辛和え☆
【材料】(4人分)
お湯 360ml
｢ほんだし｣小さじ1/2
もやし 1袋
ちくわ 4本
ごま油少々
七味唐辛子少々

【レシピ】
1､鍋にお湯､｢ほんだし｣を入れ沸騰したら､もやしを30秒程ゆでる｡

2､斜め薄切りに切ったちくわに､ゆでたもやしを混ぜ､ごま油､七味唐辛子で和えて味を調える｡

▼今回のお店
『神保町｢傳｣』
住所:東京都千代田区神田神保町2-2-32
営業時間:17:00～23:30
定休日:日･祝日(不定休)

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