10/6の｢ミヤネ屋｣でOA･鯖の味噌煮のレシピを大公開!

10/6にOAされたのは､料理初心者で実は魚が苦手という奥様のための鯖の味噌煮｡
趣味が釣りでお魚大好きなご主人のために教わった､鯖の味噌煮のレシピを大公開!

★鯖の味噌煮
【材料】(4人分)
･鯖(三枚おろし･切り身)　4切れ
･生姜(薄切り)　20ｇ
･わけぎ(4cm長さに切る)　2～3本

○煮汁用
･水　300cc
･酒　200cc　
･砂糖　大さじ3
･濃口醤油　大さじ1
･白みそ　大さじ4
･米酢　小小さじ1～2

【レシピ】
1､鯖は､血合いを掃除し､表面の水分などもキッチンペーパーできれいにふきとっておく｡
2､1､の皮に飾り包丁を入れ､表面が白くなる程度に熱湯にさっと通し､すぐに氷水に落として洗ったら盆ザルに引き上げておく(霜降り)
3､三枚おろしの中骨も､湯に通すが､臭みが強いので長めに浸け､氷水の中でアクを洗い落とし､同様にザルに引き揚げておく｡
4､付け合わせのわけぎは､4cmほどの長さに切り分けておく
5､鍋に酒を入れて､軽く沸かしてアルコール分を飛ばしてから水300cc､骨を加え沸かす｡
6､5､が沸いたら砂糖を加え､一旦､沸かしてから､サバの身を入れ､中弱の火で落し蓋をしながら５分煮る｡(途中アクは取る)
7､濃口醤油を加え､同じく中弱の火で落し蓋をしながら約10分煮る｡(必ず沸いている煮汁の所に加える)
8､煮汁で白味噌を溶き､やわらかくしてから加える｡
9､さらにショウガも散らして入れ､煮汁を鯖にかけながら5分煮る｡(焦げないよう途中､鍋を揺する)
10､最後にわけぎを加え､さっと火を通す｡
11､酢を加え､鍋を揺すり､全体に馴染ませたら完成｡

ご主人は｢味が濃くなって､ご飯がすすむ!｣と大絶賛!
アナタも､ご飯がすすむ鯖の味噌煮にチャレンジしてみましょう!

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